【姜至刚】食品安全与风险分析

何谓「食品安全」?

目前食品安全相关议题俨然已经成为我国学术研究、媒体关注的显学。所谓食品安全可从两方面观察，一方面是传统意义之安全，即现在现有科技与环境条件之基础上，人类已经认识并得到公示之安全界定；另一方面，伴随科学发展与技术进步，当人类认识又提高一个层次而对安全性提出新要求时，必须重新界定看似安全但却存在值得研究之问题，如补充维生素对人体作用之争议、油炸食品对健康之影响等。

何谓「风险分析」?

食品科技日新月异，人类对饮食条件日益增高，如面条口感必须Q弹、茶饮料要有回甘喉韵，食品业者为添增食品风味，在食品制造过程中，往往掺入较以往更加繁杂且多样化之技术或添加物，在满足消费者味蕾同时，也带来诸多食品安全之相关风险。伴随科技逐渐蓬勃与行销全球化之趋势，食品科学领域因而蕴含更多对健康俱为之隐忧之不确定性，行政管制於新兴风险社会下面临前所未见的挑战，传统「危险防止」的国家任务被要求提升至「风险预防」。因此，在现今食安事件一再发生，而污染源又极为多元的情况下，与食品安全相关之风险管理措施，已经逐渐受到世界各国之关注，许多国家纷纷透过立法及建立专责机构，强化对现代食品之监督管理。

风险分析其实是进入食品安全生活以及保障我们安全最重要的一个课题，延续过去在食品安全与毒理的概念并加入风险分析的架构，制定一套完整的食品安全系统：以科学为基础，制定政策上的管理，同时应该公开积极与大众沟通。食品安全资讯需要客观的安全和主观的安心并存，安全是科学、安心是人性，中间的转换需要消费者、媒体、政府和食品界一起努力，花时间改善。

食品安全与风险分析蕴藏着哪些个中奥妙，让我们一起跟随着姜老师的脚步，一探究竟！