《点菜师技能培训视频教程》6讲

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　　在当今餐饮业流行着这样一句话“挣钱不挣钱，全靠炊事员;卖钱 不卖钱，全靠点菜员。”点菜师不仅给消费者带来了方便，满足了更高的饮食消费需求，而且给酒店带来了经济效益和社会效益。这里为大家提供的点菜师技能培训 教程主要讲述了点菜师的推销艺术，点菜师的基本功，点菜师的素质，点菜师的语言艺术和应对顾客技巧等内容。欢迎想学习这方面技巧的朋友前来观看!

　 　“人以食为本，民以食为天”。很显然，吃饭是人的第一需要。随着人们生活水平的日益提高和文明的进步，人们对饮食的追求已经产生了质的飞跃，饮食需求不 仅是满足生理的需要，由浅层向深层发展，由单纯追求物欲，升华为一种精神的享受，憧憬在饮食活动中吃出品位，吃出健康，吃出文化。

　　当今餐饮业竞争激烈，顾客的品位也“步步高升”，死守几个名菜，渐渐就会失去顾客，为了给酒店注入新的思想和理念，留住更多的顾客，带来更多的效益，点菜师应运而生。

　　点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。

　 　点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效 果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要 在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

　　在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题 的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:1.程序点菜法。(熟 记菜名,快、准报出各种菜的名称)2.推荐点菜法。(酒店特色菜、急推菜)3.推销点菜法。